مشاركة
يثير تغيّر لون اللحوم داخل الفريزر قلق كثير من الأشخاص، خاصة عند ملاحظة تحولها من اللون الأحمر الطبيعي إلى البني أو الرمادي، ما يدفع البعض للاعتقاد بأنها أصبحت غير صالحة للاستهلاك.
لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن تغيّر اللون لا يعني دائمًا فساد اللحوم، إذ قد يحدث نتيجة عوامل مرتبطة بطريقة التخزين والتجميد.
ووفقًا لموقع "هيلثي لاين"، يرتبط لون اللحوم ببروتين يُعرف باسم “الميوجلوبين”، وهو المسؤول عن منح اللحوم لونها الأحمر الطبيعي داخل الأنسجة العضلية.
كيف يتغير لون اللحوم داخل الفريزر؟
عند تعرض اللحوم للأكسجين يظهر لونها الأحمر الزاهي، لكن مع مرور الوقت وقلة تعرضها للهواء داخل أكياس التخزين، أو نتيجة تكرار فتح وغلق العبوات، تحدث عملية أكسدة تؤدي إلى تحوّل اللون تدريجيًا إلى البني أو الرمادي.
ويُعتبر هذا التغيّر في كثير من الحالات طبيعيًا ولا يدل بالضرورة على فساد اللحوم.
ما المقصود بحروق التجميد؟
تحدث “حروق التجميد” عندما تفقد اللحوم جزءًا من رطوبتها بسبب تعرضها للهواء البارد داخل الفريزر لفترات طويلة، ما يؤدي إلى ظهور بقع جافة رمادية أو بنية على سطحها.
ورغم أن هذه الحالة قد تؤثر على الطعم أو القوام، فإنها لا تعني دائمًا أن اللحوم أصبحت غير آمنة للأكل.
كيف يمكن التفرقة بين اللحوم السليمة والفاسدة؟
يشير خبراء التغذية إلى أن الحكم على صلاحية اللحوم لا يعتمد على اللون فقط، بل توجد علامات أخرى أكثر دقة قد تشير إلى فسادها، من بينها:
انبعاث رائحة كريهة أو نفاذة.
خروج سوائل غير طبيعية.
وجود ملمس لزج عند لمس اللحوم.
تغيّر واضح في القوام بعد إذابتها.
كيف نحافظ على جودة اللحوم داخل الفريزر؟
للمساعدة في الحفاظ على جودة اللحوم لأطول فترة ممكنة، ينصح الخبراء باتباع عدد من الخطوات، منها:
تثبيت درجة حرارة الفريزر باستمرار.
حفظ اللحوم داخل أكياس محكمة الغلق.
التخلص من أكبر كمية ممكنة من الهواء قبل التجميد.
عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
استخدام تغليف جيد لتقليل الأكسدة ومنع حروق التجميد.
وتساعد هذه الخطوات على الحفاظ على جودة اللحوم وتقليل تغيّر اللون والطعم أثناء التخزين لفترات طويلة.
صحة
