مشاركة
كتبت- نرمين محمد
في ظل انتشار تحذيرات متداولة حول خطورة البيض والدواجن، يزداد الجدل بين من يراها "أطعمة مفيدة" وآخرين يعتبرونها مصدرًا للأمراض، لكن ماذا يقول العلم؟ وهل هذه المخاوف حقيقية أم مبالغ فيها؟
تعتمد الإجابة الطبية على التوازن بين الفوائد الغذائية الكبيرة لهذه الأطعمة، وبين طرق التعامل معها وتحضيرها بشكل آمن.
تصريح خاص.. الدكتور مجدي نزيه يحسم الجدل
في تصريح خاص لـ جريدة "اليوم"، أكد الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، أن الجدل الدائر حول خطورة البيض والدواجن مبالغ فيه، مشددًا على أن هذه الأطعمة تُعد من أهم مصادر البروتين عالي الجودة والعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والفيتامينات.
وأوضح أن المشكلة لا تكمن في البيض أو الدواجن نفسها، بل في مصدرها وطريقة تداولها، مشيرًا إلى ضرورة الشراء من أماكن موثوقة تلتزم بمعايير السلامة الغذائية.
وأضاف أن تناول البيض والدواجن بشكل متوازن، مع طهيهما جيدًا، يضمن الاستفادة من قيمتهما الغذائية دون التعرض لأي مخاطر صحية، محذرًا في الوقت نفسه من الانسياق وراء الشائعات غير العلمية التي تثير القلق دون أساس طبي دقيق.
هل البيض غذاء مفيد أم خطر صحي؟
تشير الدراسات الحديثة إلى أن البيض يُعد من أكثر الأطعمة قيمة غذائية، حيث يحتوي على البروتين عالي الجودة، والفيتامينات، والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور.
كما تؤكد الأبحاث أن تناوله باعتدال لا يسبب ضررًا للقلب لدى الأشخاص الأصحاء، بل قد يساهم في رفع الكوليسترول الجيد المفيد للجسم، بحسب "pmc".
أين تكمن الخطورة الحقيقية؟
الخطورة لا تكمن في البيض نفسه، بل في التلوث البكتيري، خاصة بكتيريا السالمونيلا، التي قد تنتقل من الدواجن إلى البيض أو اللحوم.
وقد تسبب هذه البكتيريا تسممًا غذائيًا إذا تم تناول البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا، أو إذا لم يتم حفظه بطريقة صحيحة، بحسب "foodsafety".
ماذا عن الدواجن؟ هل هي آمنة؟
الدواجن مثلها مثل أي مصدر بروتين حيواني، قد تكون آمنة ومفيدة إذا تم طهيها جيدًا. لكنها قد تنقل أيضًا بكتيريا خطيرة إذا كانت ملوثة أو غير مطهية بشكل كافٍ.
وتُعد لحوم الدجاج والبيض من أهم المصادر المرتبطة بحالات التسمم الغذائي عالميًا، ليس بسبب طبيعتها، بل بسبب سوء التخزين أو التحضير.
لماذا يُنصح بالشراء من أماكن موثوقة؟
توضح الجهات الصحية أن جودة البيض والدواجن تعتمد بشكل كبير على مصدرها، حيث قد تكون المنتجات غير الخاضعة للرقابة أكثر عرضة للتلوث أو سوء التخزين.
كما أن شراء المنتجات المبردة ومن مصادر موثوقة يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
نصائح طبية لتجنب أي مخاطر
طهي البيض والدواجن جيدًا حتى تمام النضج
تجنب تناول البيض النيئ
حفظ البيض في الثلاجة وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة
شراء المنتجات من أماكن موثوقة ومعروفة
غسل اليدين وأدوات المطبخ بعد التعامل مع البيض النيئ
الدواجن
