طريقة عمل المكرونة بالبشاميل خطوة بخطوة

إسراء عبد الفتاح 23 مارس 2026 10:41 ص

قبل شهران

المكرونة بالبشاميل

المكرونة بالبشاميل واحدة من أشهى وأكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ العربي والعالمي، فإنها مزيج مثالي من المكرونة الغنية، واللحم المفروم اللذيذ، وصلصة البشاميل الكريمية، والجبن الذهبي الذائب.

إعداد طبق بشاميل شهي قد يبدو معقدًا للبعض، ولكنه في الحقيقة عملية ممتعة ومرضية عند اتباع الخطوات الصحيحة، لمعرفة الطريقة فسيتم عرضها خلال السطور التالية:

المكونات الأساسية للمكرونة بالبشاميل

لتحضير طبق مكرونة بالبشاميل يكفي لـ 6-8 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:

للمكرونة والحشوة:

500 جرام مكرونة قلم (Penne) أو أي شكل تفضله.
500 جرام لحم بقري مفروم (أو دجاج مفروم حسب الرغبة).
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
1/2 كوب صلصة طماطم (اختياري، لإضافة لون ونكهة).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
بهارات مشكلة أو قرفة (اختياري، لإضافة عمق للنكهة).

صلصة البشاميل:

100 جرام زبدة (حوالي 1/2 كوب).
100 جرام دقيق (حوالي 1/2 كوب).
1 لتر حليب كامل الدسم (بارد أو بدرجة حرارة الغرفة).
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة (اختياري، لكنها تُعطي نكهة مميزة).
ملح وفلفل أبيض (أو أسود) حسب الذوق.
1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري، لتعزيز النكهة).

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

الخطوة الأولى: سلق المكرونة

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف إليه ملعقة كبيرة من الملح. اترك الماء حتى يغلي بقوة.

أضف المكرونة إلى الماء المغلي وحركها لمنع الالتصاق.

اسلق المكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة، مع الحرص على عدم سلقها بشكل مفرط

صفِّ المكرونة جيدًا واتركها جانبًا يمكنك إضافة ملعقة زيت زيتون إليها لمنعها من الالتصاق إذا لم تستخدمها فورًا.

الخطوة الثانية: تحضير حشوة اللحم المفروم

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون أو الزبدة.

أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا وناعمًا (حوالي 5 دقائق).

أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

أضف اللحم المفروم إلى المقلاة. فتّت اللحم بملعقة وقلّبه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا.

صفِّ أي دهون زائدة من المقلاة إذا لزم الأمر.

تبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم صلصة الطماطم، أضفها الآن وقلّب جيدًا.

غطِّ المقلاة واترك الحشوة تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من الماء أو مرق اللحم إذا بدت الحشوة جافة.

الخطوة الثالثة: تحضير صلصة البشاميل

تُعد صلصة البشاميل قلب طبق المكرونة بالبشاميل، وإتقانها هو سر النجاح.

في قدر متوسط على نار متوسطة، ذوّب الزبدة.
أضف الدقيق إلى الزبدة المذابة وقلّب باستمرار باستخدام مضرب يدوي (whisk) لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتكوين عجينة (roux) هذه الخطوة مهمة للتخلص من طعم الدقيق النيء.

ابدأ بإضافة الحليب تدريجيًا، كوبًا بعد كوب، مع الخفق المستمر لتجنب تكون كتل. تأكد من أن كل كوب من الحليب قد امتزج تمامًا قبل إضافة الكوب التالي.

استمر في الطهي والخفق على نار هادئة حتى تبدأ الصلصة في التكاثف وتصبح ناعمة وكريمية. يستغرق هذا عادةً حوالي 8-10 دقائق.

تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض (يفضل للحفاظ على لون الصلصة الأبيض) وجوزة الطيب المبشورة.

إذا كنت تستخدم جبنة البارميزان، أضفها الآن وحرّك حتى تذوب. تذوق الصلصة وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.