مشاركة
بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. تتميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، بالإضافة إلى غمرها بالقطر الحلو الذي يمنحها مذاقاً لا يُقاوم.
لكن ما هو سر بلح الشام الأصيل؟ وكيف يمكن إعداده في المنزل ليضاهي طعم المحلات؟ خاصةً تزايد الإقبال عليها بالتزامن مع شهر رمضان الكريم.
المكونات الأساسية لبلح الشام
لتحضير بلح الشام، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، ولكن دقتها في المقادير وطريقة التحضير هي ما تصنع الفارق.
مكونات العجينة:
الماء: هو الأساس الذي تُبنى عليه العجينة.
الدقيق: يُفضل استخدام الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
الزيت النباتي: يُستخدم في سلق العجينة لإعطائها قواماً مميزاً.
البيض: يُضاف لإعطاء العجينة قواماً هشاً ولونها الذهبي.
الفانيليا: لإضافة نكهة عطرية لطيفة.
قليل من الملح: لتعديل الطعم.
مكونات القطر “الشربات”
السكر: المكون الرئيسي للقطر.
الماء: لإذابة السكر.
عصير الليمون: لمنع تبلور السكر وإعطاء القطر قواماً مناسباً.
ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): لإضافة رائحة زكية.
طريقة عمل عجينة بلح الشام
تُعد طريقة تحضير عجينة بلح الشام من أهم مراحل الوصفة، ويجب اتباعها بدقة للحصول على القوام المطلوب.
غلي الماء والزيت: في قدر على النار، نضع الماء والزيت النباتي وقليل من الملح. نترك الخليط حتى يغلي تماماً.
إضافة الدقيق: بمجرد غليان الماء، نرفع القدر عن النار ونضيف الدقيق دفعة واحدة. نبدأ بالتقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
التبريد قليلاً: نترك العجينة لتهدأ قليلاً لمدة 5-10 دقائق. هذه الخطوة ضرورية حتى لا "تُطهى" البيضات عند إضافتها.
إضافة البيض والفانيليا: نبدأ بإضافة البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر بعد كل إضافة.
نضيف الفانيليا مع البيضة الأخيرة. نستمر في الخفق حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومطاطية. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن قابلة للتشكيل.
تشكيل وقلي بلح الشام
بعد تجهيز العجينة، تأتي مرحلة التشكيل والقلي التي تتطلب بعض المهارة، فهي كالآتي:
التشكيل: نستخدم كيس حلواني مزود بقمع مناسب (أو قمع بلح الشام المخصص) لتشكيل العجينة على شكل أصابع أو كرات حسب الرغبة. نقطع العجينة بالمقص أو بسكين مبلل بالزيت.
القلي الأولي: في زيت غزير وبارد، نضع قطع بلح الشام المشكلة. نبدأ بتسخين الزيت على نار متوسطة.
يجب أن يكون الزيت بارداً نسبياً عند وضع العجين فيه، وذلك لمنح العجين فرصة للانتفاخ وتكوين القشرة الخارجية قبل أن ينضج من الداخل.
القلي حتى الاحمرار: نستمر في القلي مع التقليب المستمر حتى يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشاً، ونرفع القطع من الزيت ونتركها لتتصفى قليلاً.
القلي الثاني، وذلك لزيادة القرمشة، فيمكن إعادة قلي بلح الشام مرة أخرى في زيت ساخن جداً لمدة قصيرة جداً (حوالي 30 ثانية) بعد أن يبرد قليلاً من القلية الأولى، وذلك للحصول على قرمشة إضافية تدوم لفترة أطول.
تحضير القطر “الشربات” وطريقة استخدامها
القطر هو سر حلاوة بلح الشام، ويجب أن يكون قوامه مناسباً.
غلي السكر والماء: في قدر، نضع السكر والماء. نتركهما على النار حتى يغلي السكر تماماً.
إضافة الليمون: نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
إضافة المنكهات: نرفع القطر عن النار ونضيف إليه ماء الورد أو ماء الزهر إذا رغبنا.
التغطيس في القطر: فور إخراج بلح الشام من الزيت، نضعه مباشرة في القطر البارد أو الفاتر.
نتركه لدقائق قليلة حتى يتشرب القطر جيداً، ثم نرفعه ونضعه في مصفاة لتصفية أي قطر زائد.
تحضير القطر “الشربات”
